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Les Quatre Saisons

Authentique gastronomie de saison

BIENVENUE

Nous vous invitons à vivre une expérience gastronomique unique, où chaque détail est pensé pour sublimer votre repas. Pensez à nous signaler vos allergies et intolérances, afin que nous puissions adapter nos préparations. Nous vous souhaitons un moment d’exception dans notre maison. - Chef Antonio Gérard -

NOS MENUS

Afin de garantir une expérience harmonieuse et une service fluide, notre Chef recommande de choisir un menu unique pour l'ensemble des convives d'une même table.

❖ MENU 3 TEMPS : PREMIÈRES ÉMOTIONS

Menu en Trois temps
Amuse-bouche ............................. ❖ 1° Temps ○ La Tomate dans tous ses états : Tomate de plein champ farcie d’un fromage mi-frais de brebis de Dullin, eau de tomate clarifiée, tartare de tomates et son sorbet gaspacho rafraîchissant. ....................... ❖ 2° Temps ○ Le Veau Français : Carré de veau confit à basse température puis grillé, accompagné de pommes de terre tournées, carottes glacées de nos maraîchers et fine purée d’artichaut fumé. Jus de viande corsé, infusé au thym sauvage. ....................... ❖ 3° Temps Chocolat framboise : Voile croustillant à la framboise, émulsion au chocolat légèrement relevée, brownie aux noisettes, sorbet au chocolat intense. ou ○ Nectarine hibiscus : Mousse légère, coeur de brunoise fraîche assaisonnée, rosace marinée à l’hibiscus, sorbet et sauce infusés à l’hibiscus. ou ○ Abricot thé jasmin : Compotée d'abricots, crumble, sorbet à l'abricot au thé jasmin, émulsion légère, sphère coulante et sauce au thé jasmin. ou ○ Sélection de fromages locaux selon arrivage ....................... Mignardise

49,00 €

❖ MENU 4 TEMPS : ACCORDS DE SAISON

Menu en Quatre temps
Amuse-bouche ............................. ❖ 1° Temps ○ Le Melon, la Burrata et le Jambon de Savoie : : Melon frais mariné à l’huile d’olive et au citron vert, cœur coulant de burrata crémeuse, granité de melon rafraîchissant, chiffonnade et chips croustillantes de jambon cru de Savoie, fine gelée au Porto rouge. ....................... ❖ 2° Temps ○ Le Maigre Corse (Label Rouge) : Filet de maigre sauté au beurre noisette, courgettes bio grillées et parfumées à la sauge du jardin, sabayon acidulé. ....................... ❖ 3° Temps ○ Le Ris de Veau : Cœur de ris de veau doré au sautoir, haricots verts tombés au beurre, persil frais et jus de viande délicatement acidulé. Ou ○ La Volaille de Saint-Béron : Suprême de volaille de Saint-Béron, sauce Albufera, Champignons. ....................... ❖ 4° Temps ○ Chocolat framboise : Voile croustillant à la framboise, émulsion au chocolat légèrement relevée, brownie aux noisettes, sorbet au chocolat intense. ou ○ Nectarine hibiscus : Mousse légère, coeur de brunoise fraîche assaisonnée, rosace marinée à l’hibiscus, sorbet et sauce infusés à l’hibiscus. ou ○ Abricot thé jasmin : Compotée d'abricots, crumble, sorbet à l'abricot au thé jasmin, émulsion légère, sphère coulante et sauce au thé jasmin. ○ Sélection de fromages locaux selon arrivage ....................... Mignardise

62,00 €

❖ MENU 5 TEMPS : GRANDE DÉGUSTATION

Menu en Cinq temps
Amuse-bouche ❖ 1° Temps ○ La Tomate dans tous ses états : Tomate de plein champ farcie d’un fromage mi-frais de brebis de Dullin, eau de tomate clarifiée, tartare de tomates, sorbet gaspacho. ❖ 2° Temps ○ L'Arrivage de nos Cours d'Eau : Poisson d’eau douce du moment travaillé cru, mariné au citron et au concombre bio croquant, sublimé par la fraîcheur d’un sorbet au fenouil et au citron. ❖ 3° Temps ○ La Truite Fario (Pisciculture d’Isère Murgat) : Filet de truite fario grillé, sauce grenobloise traditionnelle aux câpres et croûtons dorés, caviar et purée d’aubergine acidulée. Ou ○ Le Ris de Veau : ris de veau doré au sautoir, haricots verts tombés au beurre, persil frais et jus de viande acidulé. ❖ 4° Temps ○ La Volaille de Saint-Béron : Suprême de volaille de Saint-Béron, sauce Albufera et champignons. ❖ 5° Temps ○ Chocolat framboise : Voile croustillant à la framboise, émulsion au chocolat légèrement relevée, brownie aux noisettes, sorbet au chocolat intense. ou ○ Nectarine hibiscus : Mousse légère, coeur de brunoise fraîche assaisonnée, rosace marinée à l’hibiscus, sorbet et sauce infusés à l’hibiscus. ou ○ Abricot thé jasmin : Compotée d'abricots, crumble, sorbet à l'abricot au thé jasmin, émulsion légère, sphère coulante et sauce au thé jasmin. ○ Sélection de fromages locaux selon arrivage ....................... Mignardise

72,00 €

❖ MENU VÉGETARIEN

MENU VÉGETARIEN
Menu en trois temps, composés selon l'inspiration du chef et le marché du jour. Menu végan possible. Déclinaison en 4,5,6 et 7 temps sur demande.

Trois temps

45,00 €

❖ MENU DÉJEUNER

En semaine du mercredi au vendredi midi uniquement. Notre menu du jour n'est pas disponible pendant jours fériés.
Menu gourmet

Entrée + plat + dessert

28,50 €

Entrée + plat

22,50 €

Plat + dessert

22,50 €

Plat

18,50 €

❖ MENU ENFANT

(Jusqu'à 10 ans)
MENU ENFANT
❖ 1° Temps L'entrée : Salade composée de saison. ❖ 2° Temps Le plat : Escalope panée aux graines, pommes de terre nouvelles et jus de viande réduit. ❖ 3° Temps Le dessert : Charlotte gourmande glacée, glace au choix.

22,00 €

❖ ACCORDS METS & VIN

Dégustez notre sélection de vin, élaborée en partenariat avec La Cave du Lac de St Alban de Montbel en accord avec nos plats.
Accord en 2 temps
Formule de 2 verres de 8 cl

18,00 €

Accord en 3 temps
Formule de 3 verres de 8 cl

27,00 €

Accord en 4 temps
Formule de 4 verres de 8 cl

34,00 €

Accord en 5 temps
Formule de 5 verres de 8 cl

41,00 €

❖ ENTRÉES

La Tomate dans tous ses états
Tomate de plein champ farcie d’un fromage mi-frais de brebis de Dullin, eau de tomate clari ée, tartare de tomates et son sorbet gaspacho

16,00 €

Lactose
Lactose
Le Melon, la Burrata et le Jambon de Savoie
Melon frais mariné à l’huile d’olive et au citron vert, coeur coulant de burrata crémeuse, granité de melon rafraîchissant, chiffonnade et chips croustillantes de jambon cru de Savoie,  ne gelée au Porto rouge

16,50 €

Lactose
Lactose
L'Arrivage de nos Cours d'Eau
Poisson d’eau douce du moment travaillé cru, subtilement mariné au citron et au concombre bio croquant, sublimé par la fraîcheur d’un sorbet au fenouil et au citron.

18,50 €

Fruits de mer
Fruits de mer

❖ PLATS

Le Maigre Corse (Label Rouge)
Filet de maigre sauté au beurre noisette, courgettes bio grillées et parfumées à la sauge du jardin, sabayon acidulé.

28,50 €

Oeufs
Oeufs
La Truite Fario (Pisciculture d’Isère Murgat)
Filet de truite fario simplement grillé, sauce grenobloise traditionnelle aux câpres et croûtons dorés, caviar et  ne purée d’aubergine acidulée de nos maraîchers.

28,50 €

Gluten
Gluten
Lactose
Lactose
Fruits de mer
Fruits de mer
Le Veau Français
Carré de veau confit à basse température puis grillé, accompagné de pommes de terre tournées, carottes glacées de nos maraîchers et  ne purée d’artichaut fumé. Jus de viande corsé, infusé au thym sauvage.

30,00 €

Gluten
Gluten
Fruits de mer
Fruits de mer
Le Ris de Veau
Coeur de ris de veau doré au sautoir, haricots verts tombés au beurre, persil frais et jus de viande délicatement acidulé.

34,00 €

La Volaille de Saint-Béron
Suprême de volaille de Saint-Béron, sauce Albufera onctueuse, accompagnée de champignons.

29,50 €

Lactose
Lactose
Le plat végétal du Chef
Composé selon l’inspiration du chef et le marché du jour

24,50 €

Végétarien
Végétarien

❖ DESSERTS

Chocolat framboise
Voile croustillant à la framboise, émulsion au chocolat légèrement relevée, brownie aux noisettes, sorbet au chocolat intense.

14,50 €

Gluten
Gluten
Fruits à coque
Fruits à coque
Lactose
Lactose
Oeufs
Oeufs
Nectarine hibiscus
Mousse légère, coeur de brunoise fraîche assaisonnée, rosace marinée à l’hibiscus, sorbet et sauce infusés à l’hibiscus.

14,50 €

Gluten
Gluten
Oeufs
Oeufs
Lactose
Lactose
Abricot thé jasmin
Compotée d'abricots, crumble, sorbet à l'abricot au thé jasmin, émulsion légère, sphère coulante et sauce au thé jasmin

13,50 €

Gluten
Gluten
Oeufs
Oeufs
Lactose
Lactose

❖ FROMAGES

Sélection de fromages locaux, selon arrivage de la Coopérative Laitière d'Ayn-Dullin

12,00 €

❖ COUPES DE GLACES

Sélection de glaces du maître artisan glacier La Turbine à Saveurs
Vanille de Madagascar, Chartreuse verte, fruits rouges, citron jaune, chocolat, fraise, café.

1 BOULE

3,50 €

2 BOULES

6,00 €

3 BOULES

8,00 €

SUPPLÉMENT CHANTILLY

1,50 €

SUPPLÉMENT CHOCOLAT

2,00 €

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Notre carte de printemps célèbre le renouveau des saveurs et la richesse des produits de saison en Savoie. Au sein de notre restaurant gastronomique à Dullin, proche du lac d’Aiguebelette et de Chambéry, chaque création met en lumière des ingrédients frais, locaux et soigneusement sélectionnés. Guidée par les inspirations du chef, cette carte de printemps propose une cuisine française contemporaine, où textures, couleurs et équilibre des saveurs s’harmonisent avec précision. Légumes printaniers, herbes fraîches et produits de saison s’expriment à travers des assiettes raffinées, pensées pour éveiller les sens. Sélectionné par le Guide Michelin, notre restaurant gastronomique vous invite à découvrir une expérience culinaire élégante et immersive, entre terroir savoyard et créativité moderne.
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