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Les Quatre Saisons

Authentique gastronomie de saison

BIENVENUE

Nous vous invitons à vivre une expérience gastronomique unique, où chaque détail est pensé pour sublimer votre repas. Pensez à nous signaler vos allergies et intolérances, afin que nous puissions adapter nos préparations. Nous vous souhaitons un moment d’exception dans notre maison. - Chef Antonio Gérard -

NOS MENUS

Afin de garantir une expérience harmonieuse et une service fluide, notre Chef recommande de choisir un menu unique pour l'ensemble des convives d'une même table.

❖ MENU 3 TEMPS : TERROIR & MODERNITÉ

Menu en Trois temps
Amuse-bouche ............................. ❖ 1° Temps ○ L'Asperge Verte & l'Ortie Sauvage : Pointes d'asperges grillées, sabayon onctueux légèrement fumé, jeunes pousses d'orties en tempura et fine poussière végétale. ....................... ❖ 2° Temps ○ La Volaille de Saint-Béron : Suprême cuit sur coffre, fine jardinière de légumes printaniers sautés, sauce Albufera liée au foie gras. ....................... ❖ 3° Temps ○ Chocolat & Persil : Croustillant praliné et mousse intense sous un miroir de cacao, légèreté d'un siphon au persil frais et fine sauce chocolatée. L'ensemble est couronné d'une tuile au cacao pur. ou ○ Fraise & Basilic : Tuile croustillante et crème diplomate infusée au basilic frais. Jeu de fraises en gelée et fruits frais, émulsion vanille et sorbet fraise herbe fraiche, vinaigrette acidulée fraise-balsamique ou ○ Cerises & pousses de Sapin : Déclinaison de cerises crues et compotées, gavotte croustillante, glace à l’amaretto, consommé de cerise aux jeunes pousses de sapin. ou ○ Sélection de fromages locaux selon arrivage ....................... Mignardise

49,00 €

❖ MENU 4 TEMPS : CÉLÉBRATION DES TERROIRS

Menu en Quatre temps
Amuse-bouche ............................. ❖ 1° Temps ○ Le Filet de Truite & le Radis : Truite confite à basse température, accompagnée de fines écailles de radis, beurre blanc onctueux agrémenté d’œufs de truite. ....................... ❖ 2° Temps ○ Le Maigre & le Vermouth de Chambéry : Filet de maigre rôti et petits coquillages, asperges blanches, pleurotes sautées et écume au Vermouth savoyard. ....................... ❖ 3° Temps ○ Le Boeuf & la Carotte : Bavette de boeuf "Black Angus" simplement saisie, déclinaison de carottes nouvelles glacées et sauce vin rouge. ....................... ❖ 4° Temps ○ Chocolat & Persil : Croustillant praliné et mousse intense sous un miroir de cacao, légèreté d'un siphon au persil frais et fine sauce chocolatée. L'ensemble est couronné d'une tuile au cacao pur ou ○ Fraise & Basilic : Tuile croustillante et crème diplomate infusée au basilic frais. Jeu de fraises en gelée et fruits frais, émulsion vanille et sorbet fraise herbe fraiche, vinaigrette acidulée fraise-balsamique. ou ○ Cerises & pousses de Sapin : Déclinaison de cerises crues et compotées, gavotte croustillante, glace à l’amaretto, consommé de cerise aux jeunes pousses de sapin. ou ○ Sélection de fromages locaux selon arrivage ....................... Mignardise

59,00 €

❖ MENU 5 TEMPS : VOYAGE GASTRONOMIQUE AU PRINTEMPS

Menu en Cinq temps
Amuse-bouche ............................. ❖ 1° Temps ○ L'Asperge Verte & l'Ortie Sauvage : Pointes d'asperges grillées, sabayon onctueux légèrement fumé, jeunes pousses d'orties en tempura et fine poussière végétale ....................... ❖ 2° Temps ○ Les Cuisses de Grenouilles et ail des ours : Cuisses de grenouilles marinées puis sautées à l'ail des ours et persillade, persil en purée onctueuse et crème d'ail doux. ....................... ❖ 3° Temps ○ Le Sandre Nacré & Menthe du Jardin : Filet de sandre confit, petits pois frais, sauce acidulée perlée à l'huile de menthe. ....................... ❖ 4° Temps ○ Le Veau Français & l'Artichaut : Pièce de veau saisie à la flamme, variations autour de l'artichaut, jus de viande corsé façon barigoule et chapelure d'herbes ....................... ❖ 5° Temps ○ Chocolat & Persil : Croustillant praliné et mousse intense sous un miroir de cacao, légèreté d'un siphon au persil frais et fine sauce chocolatée. L'ensemble est couronné d'une tuile au cacao pur. ou ○ Fraise & Basilic : Tuile croustillante et crème diplomate infusée au basilic frais. Jeu de fraises en gelée et fruits frais, émulsion vanille et sorbet fraise herbe fraiche, vinaigrette acidulée fraise-balsamique ou ○ Cerises & pousses de Sapin : Déclinaison de cerises crues et compotées, gavotte croustillante, glace à l’amaretto, consommé de cerise aux jeunes pousses de sapin. ○ Sélection de fromages locaux selon arrivage ....................... Mignardise

69,00 €

❖ MENU VÉGETARIEN

MENU VÉGETARIEN
Menu en trois temps, composés selon l'inspiration du chef et le marché du jour.

Trois temps

45,00 €

❖ MENU DÉJEUNER

En semaine du mercredi au vendredi midi uniquement. Notre menu du jour n'est pas disponible pendant jours fériés.
Menu gourmet

Entrée + plat + dessert

28,50 €

Entrée + plat

22,50 €

Plat + dessert

22,50 €

Plat

18,50 €

❖ MENU ENFANT

(Jusqu'à 10 ans)
MENU ENFANT
Pâtes penne, viande hachée et tomates concassées Boule de glace au choix

13,50 €

❖ ACCORDS METS & VIN

Dégustez notre sélection de vin, élaborée en partenariat avec La Cave du Lac de St Alban de Montbel en accord avec nos plats.
Accord en 2 temps
Formule de 2 verres de 8 cl

16,00 €

Accord en 3 temps
Formule de 3 verres de 8 cl

22,00 €

Accord en 4 temps
Formule de 4 verres de 8 cl

28,00 €

❖ ENTRÉES

L'Asperge Verte & l'Ortie Sauvage
Pointes d'asperges grillées, sabayon onctueux légèrement fumé, jeunes pousses d'orties en tempura et  ne poussière végétale.

17,00 €

Lactose
Lactose
Oeufs
Oeufs
Végétalien
Végétalien
Le Filet de Truite & le Radis
Truite confite à basse température, accompagnée de fines écailles de radis, beurre blanc onctueux agrémenté d’œufs de truite.

17,50 €

Gluten
Gluten
Lactose
Lactose
Fruits de mer
Fruits de mer
Les Cuisses de Grenouilles et ail des ours
Cuisses de grenouilles marinées puis sautées à l'ail des ours et persillade, persil en purée onctueuse et crème d'ail doux.

18,50 €

Gluten
Gluten
Lactose
Lactose

❖ PLATS

La Volaille de Saint-Béron
Le suprême cuit sur coffre, fine jardinière de légumes printaniers sautés, sauce Albufera liée au foie gras.

28,50 €

Gluten
Gluten
Fruits à coque
Fruits à coque
Lactose
Lactose
Moutarde
Moutarde
Le Maigre & le Vermouth de Chambéry
Filet de maigre rôti et petits coquillages, asperges blanches, pleurotes sautées et écume au Vermouth savoyard.

30,00 €

Gluten
Gluten
Lactose
Lactose
Moutarde
Moutarde
Oeufs
Oeufs
Fruits de mer
Fruits de mer
Le Sandre Nacré & Menthe du Jardin
Filet de sandre con t, petits pois frais, sauce acidulée perlée à l'huile de menthe.

29,50 €

Gluten
Gluten
Fruits de mer
Fruits de mer
Le Veau Français & l'Artichaut
Pièce de veau saisie à la flamme, variations autour de l'artichaut, jus de viande corsé façon barigoule et chapelure d'herbes.

31,00 €

Gluten
Gluten
Lactose
Lactose
Moutarde
Moutarde
Le Boeuf & la Carotte
Bavette de boeuf "Black Angus" simplement saisie, déclinaison de carottes nouvelles glacées et sauce vin rouge.

31,00 €

Gluten
Gluten
Lactose
Lactose
Oeufs
Oeufs
Le plat végétal du Chef
Jardinière de légumes, copeaux, émulsion barigoule et trio de purées.

25 €

Végétarien
Végétarien

❖ DESSERTS

Chocolat & Persil
Croustillant praliné et mousse intense sous un miroir de cacao, légèreté d'un siphon au persil frais et fine sauce chocolatée. L'ensemble est couronné d'une tuile au cacao pur.

13,50 €

Gluten
Gluten
Fruits à coque
Fruits à coque
Lactose
Lactose
Oeufs
Oeufs
Fraise & Basilic
Tuile croustillante et crème diplomate infusée au basilic frais. Jeu de fraises en gelée et fruits frais, émulsion vanille et sorbet fraise herbe fraiche, vinaigrette acidulée fraise-balsamique.

13,50 €

Gluten
Gluten
Oeufs
Oeufs
Lactose
Lactose
Cerises & pousses de Sapin
Déclinaison de cerises crues et compotées, gavotte croustillante, glace à l’amaretto, consommé de cerise aux jeunes pousses de sapin.

12,50 €

Gluten
Gluten
Oeufs
Oeufs
Lactose
Lactose

❖ FROMAGES

Sélection de fromages locaux, selon arrivage de la Coopérative Laitière d'Ayn-Dullin

8,00 €

❖ COUPES DE GLACES

Sélection de glaces du maître artisan glacier La Turbine à Saveurs
Vanille de Madagascar, Chartreuse verte, fruits rouges, citron jaune, chocolat, fraise, café.

1 BOULE

3,50 €

2 BOULES

6,00 €

3 BOULES

8,00 €

SUPPLÉMENT CHANTILLY

1,50 €

SUPPLÉMENT CHOCOLAT

2,00 €

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Notre carte de printemps célèbre le renouveau des saveurs et la richesse des produits de saison en Savoie. Au sein de notre restaurant gastronomique à Dullin, proche du lac d’Aiguebelette et de Chambéry, chaque création met en lumière des ingrédients frais, locaux et soigneusement sélectionnés. Guidée par les inspirations du chef, cette carte de printemps propose une cuisine française contemporaine, où textures, couleurs et équilibre des saveurs s’harmonisent avec précision. Légumes printaniers, herbes fraîches et produits de saison s’expriment à travers des assiettes raffinées, pensées pour éveiller les sens. Sélectionné par le Guide Michelin, notre restaurant gastronomique vous invite à découvrir une expérience culinaire élégante et immersive, entre terroir savoyard et créativité moderne.
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