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Les Quatre Saisons

Authentique gastronomie de saison

BIENVENUE

Nous vous invitons à vivre une expérience gastronomique unique, où chaque détail est pensé pour sublimer votre repas. Pensez à nous signaler vos allergies et intolérances, afin que nous puissions adapter nos préparations. Nous vous souhaitons un moment d’exception dans notre maison. - Chef Antonio Gérard -

NOS MENUS

Afin de garantir une expérience harmonieuse et une service fluide, notre Chef recommande de choisir un menu unique pour l'ensemble des convives d'une même table.

MENU 3 TEMPS : TERROIR & MODERNITÉ

Menu en Trois temps
Amuse-bouche ............................. 1° Temps L'Asperge Verte & l'Ortie Sauvage Pointes d'asperges grillées, sabayon onctueux légèrement fumé, jeunes pousses d'orties en tempura et fine poussière végétale. ....................... 2° Temps La Volaille de Saint-Béron Suprême cuit sur coffre, fine jardinière de légumes printaniers sautés, sauce Albufera liée au foie gras. ....................... 3° Temps Chocolat & Persil Croustillant praliné et mousse intense sous un miroir de cacao, légèreté d'un siphon au persil frais et fine sauce chocolatée. L'ensemble est couronné d'une tuile au cacao pur. ou Fraise & Basilic Tuile croustillante et crème diplomate infusée au basilic frais. Jeu de fraises en gelée et fruits frais, émulsion vanille et sorbet fraise herbe fraiche, vinaigrette acidulée fraise-balsamique ou Le Lait de Savoie Éclats de meringue craquante révélant un biscuit moelleux à la vanille et zestes de citron. Alliance gourmande d'une glace au lait frais, d'une confiture de lait onctueuse et d'une écume aérienne. ou Sélection de fromages locaux selon arrivage ....................... Mignardise

49,00 €

MENU 4 TEMPS : CÉLÉBRATION DES TERROIRS

Menu en Quatre temps
Amuse-bouche ............................. 1° Temps La Truite en Fleur Fine Rosace de truite marinée 24h, julienne de crudités printanières et émulsion de cresson légèrement acidulée. ....................... 2° Temps Le Maigre & le Vermouth de Chambéry Filet de maigre rôti et petits coquillages, asperges blanches, pleurotes sautées et écume au Vermouth savoyard. ....................... 3° Temps Le Boeuf & la Carotte Bavette de boeuf "Black Angus" simplement saisie, déclinaison de carottes nouvelles glacées et sauce vin rouge. ....................... 4° Temps Chocolat & Persil Croustillant praliné et mousse intense sous un miroir de cacao, légèreté d'un siphon au persil frais et fine sauce chocolatée. L'ensemble est couronné d'une tuile au cacao pur. ou Fraise & Basilic Tuile croustillante et crème diplomate infusée au basilic frais. Jeu de fraises en gelée et fruits frais, émulsion vanille et sorbet fraise herbe fraiche, vinaigrette acidulée fraise-balsamique. ou Le Lait de Savoie Éclats de meringue craquante révélant un biscuit moelleux à la vanille et zestes de citron. Alliance gourmande d'une glace au lait frais, d'une confiture de lait onctueuse et d'une écume aérienne ou Sélection de fromages locaux selon arrivage ....................... Mignardise

59,00 €

MENU5 TEMPS : VOYAGE GASTRONOMIQUE AU PRINTEMPS

Menu en Cinq temps
Amuse-bouche ............................. 1° Temps L'Asperge Verte & l'Ortie Sauvage Pointes d'asperges grillées, sabayon onctueux légèrement fumé, jeunes pousses d'orties en tempura et fine poussière végétale ....................... 2° Temps Les Cuisses de Grenouilles et ail des ours Cuisses de grenouilles marinées puis sautées à l'ail des ours et persillade, persil en purée onctueuse et crème d'ail doux. ....................... 3° Temps Le Sandre Nacré & Menthe du Jardin Filet de sandre confit, petits pois frais, sauce acidulée perlée à l'huile de menthe. ....................... 4° Temps Le Veau Français & l'Artichaut Pièce de veau saisie à la flamme, variations autour de l'artichaut, jus de viande corsé façon barigoule et chapelure d'herbes ....................... 5° Temps Chocolat & Persil Croustillant praliné et mousse intense sous un miroir de cacao, légèreté d'un siphon au persil frais et fine sauce chocolatée. L'ensemble est couronné d'une tuile au cacao pur. ou Fraise & Basilic Tuile croustillante et crème diplomate infusée au basilic frais. Jeu de fraises en gelée et fruits frais, émulsion vanille et sorbet fraise herbe fraiche, vinaigrette acidulée fraise-balsamique ou Le Lait de Savoie Éclats de meringue craquante révélant un biscuit moelleux à la vanille et zestes de citron. Alliance gourmande d'une glace au lait frais, d'une confiture de lait onctueuse et d'une écume aérienne Sélection de fromages locaux selon arrivage ....................... Mignardises

69,00 €

MENU VÉGETARIEN

MENU VÉGETARIEN
Menu en trois temps, composés selon l'inspiration du chef et le marché du jour.

Trois temps

45,00 €

MENU DÉJEUNER

En semaine du mercredi au vendredi midi uniquement. Notre menu du jour n'est pas disponible pendant jours fériés.
Menu gourmet

Entrée + plat + dessert

28,50 €

Entrée + plat

22,50 €

Plat + dessert

22,50 €

Plat

18,50 €

MENU ENFANT

(Jusqu'à 10 ans)
MENU ENFANT
Pâtes penne, viande hachée et tomates concassées Boule de glace au choix

13,50 €

ACCORDS METS & VIN

Dégustez notre sélection de vin, élaborée en partenariat avec La Cave du Lac de St Alban de Montbel en accord avec nos plats.
Accord en 2 temps
Formule de 2 verres de 8 cl

16,00 €

Accord en 3 temps
Formule de 3 verres de 8 cl

22,00 €

Accord en 4 temps
Formule de 4 verres de 8 cl

28,00 €

ENTRÉES

L'Asperge Verte & l'Ortie Sauvage
Pointes d'asperges grillées, sabayon onctueux légèrement fumé, jeunes pousses d'orties en tempura et  ne poussière végétale.

17,00 €

Lactose
Oeufs
Végétalien
Le Sandre fumé
Fine rosace de truite marinée 24h, julienne de crudités printanières et émulsion de cresson légèrement acidulée.

17,50 €

Gluten
Lactose
Fruits de mer
Les Cuisses de Grenouilles et ail des ours
Cuisses de grenouilles marinées puis sautées à l'ail des ours et persillade, persil en purée onctueuse et crème d'ail doux.

18,50 €

Gluten
Lactose

PLATS

La Volaille de Saint-Béron
Le suprême cuit sur coffre, fine jardinière de légumes printaniers sautés, sauce Albufera liée au foie gras.

28,50 €

Gluten
Fruits à coque
Lactose
Moutarde
Le Maigre & le Vermouth de Chambéry
Filet de maigre rôti et petits coquillages, asperges blanches, pleurotes sautées et écume au Vermouth savoyard.

30,00 €

Gluten
Lactose
Moutarde
Oeufs
Fruits de mer
Le Sandre Nacré & Menthe du Jardin
Filet de sandre con t, petits pois frais, sauce acidulée perlée à l'huile de menthe.

29,50 €

Gluten
Fruits de mer
Le Veau Français & l'Artichaut
Pièce de veau saisie à la flamme, variations autour de l'artichaut, jus de viande corsé façon barigoule et chapelure d'herbes.

31,00 €

Gluten
Lactose
Moutarde
Le Boeuf & la Carotte
Bavette de boeuf "Black Angus" simplement saisie, déclinaison de carottes nouvelles glacées et sauce vin rouge.

31,00 €

Gluten
Lactose
Oeufs
Le plat végétal du Chef
Jardinière de légumes, copeaux, émulsion barigoule et trio de purées.

25 €

Végétarien

DESSERTS

Chocolat & Persil
Croustillant praliné et mousse intense sous un miroir de cacao, légèreté d'un siphon au persil frais et fine sauce chocolatée. L'ensemble est couronné d'une tuile au cacao pur.

13,50 €

Gluten
Fruits à coque
Lactose
Oeufs
Fraise & Basilic
Tuile croustillante et crème diplomate infusée au basilic frais. Jeu de fraises en gelée et fruits frais, émulsion vanille et sorbet fraise herbe fraiche, vinaigrette acidulée fraise-balsamique.

13,50 €

Gluten
Oeufs
Lactose
Le Lait de Savoie
Éclats de meringue craquante révélant un biscuit moelleux à la vanille et zestes de citron. Alliance gourmande d'une glace au lait frais, d'une con ture de lait onctueuse et d'une écume aérienne.

12,50 €

Gluten
Oeufs
Lactose

FROMAGES

Sélection de fromages locaux, selon arrivage de la Coopérative Laitière d'Ayn-Dullin

8,00 €

COUPES DE GLACES

Sélection de glaces du maître artisan glacier La Turbine à Saveurs
Vanille de Madagascar, Chartreuse verte, fruits rouges, citron jaune, chocolat, fraise, café.

1 BOULE

3,50 €

2 BOULES

6,00 €

3 BOULES

8,00 €

SUPPLÉMENT CHANTILLY

1,50 €

SUPPLÉMENT CHOCOLAT

2,00 €

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